Mises en bouches d’anniversaire

Lorsqu’ on exerce la profession de nutrithérapeute, il est difficile d’inviter ses amis sans présenter des mets légèrement différents. Attisés par la curiosité de découvrir des saveurs originales, avides d’explications sur les bienfaits des aliments utilisés, c’est avec plaisir que j’ai de longues conversations sur mes passions que sont la cuisine et la santé dans l’assiette.

En ce dimanche d’automne, j’ai donc préparé ce repas d’anniversaire et comme d’habitude ce fût un moment de joie et de régal.

Les mises en bouche colorées :img_0403

Samoussas au pesto de fanes de radis

Préchauffer le four thermostat 200°C

Ingrédients :

Fanes de radis bio

Fromage de chèvre frais

20 gr de pignons de pin

Parmesan

Huile d’olive, sel, poivre 5 baies

Jus de citron

Feuilles de brick

Préparation :

Couper les tiges et laver les feuilles de radis, les essorées dans le panier à salade.

Mixer avec les autres ingrédients, vérifier l’assaisonnement. La pâte doit être onctueuse mais pas trop liquide afin de pouvoir les placer dans la feuille de brick.

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Confectionner les Samoussas : Couper les feuilles de brick en deux moitiés. Pour faire un samoussa, rabattre le côté arrondi de la demi-feuille de brick de manière à obtenir un rectangle. Déposer un peu de préparation sur une extrémité du rectangle, et rabattre le coin supérieur de manière à obtenir un petit triangle. Vous n’avez pas besoin d’huiler les samoussas car l’huile du pesto est amplement suffisante, d’ailleurs vous la verrez suinter.

Placer les sur une plaque puis enfournez pour une durée de 15 mn environ, elles doivent être bien dorées.

Quelques informations nutritionnelles :

Les fanes de radis :

Elles renferment de la vitamine B9 ainsi que du calcium, du fer, du magnésium, du potassium et une teneur élevée en vitamine C (à condition de les consommer crues). Leur couleur indique de fortes teneurs en caroténoïdes, au puissant pouvoir antioxydant. Les radis doivent être bio et d’une belle couleur verte.

Valeurs pour une portion de 100 g de chèvre frais :

Energie 268 kCal

Protéines 18.52 g, lipides 21.08 g, glucides 0.89 g.

Valeur pour 20 gr de pignons de pin :

Calories 134.6 Kcal

Protéines 2.8 g, lipides 13.6 g, glucides 2.6 g.

Le pignon de pin est très concentré en acides gras essentiels, il est riche en phosphore et en fer,  à consommer avec parcimonie.

Valeur pour une feuille de brick:

Calories 48 kcal

Protéines 2g, lipides 0,2g, glucides 10g.

Les feuilles de brick sont pauvres en calories à condition de ne pas les enduire d’huile pour les passer au four.

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