I revisited this traditional French recipe to use a flour without gluten.


140g (5 oz) of rapadura sugar (sucre complet)

140g (5 oz) organic butter

130g (4.5 oz)of wholemeal rice flour

130g (4.5 oz) of gaude flour

1 egg

2 pinches of salt


Mix the two flours with salt

In a bowl whisk egg and sugar until white

Incorporate the flour and melted butter

Knead the mixture and leave in the fridge for 1 and 1/2 hours

Using a rolling pin, spread out the dough (at least 7 mm thick) 

Using a pastry cutter, shape the shortbread to the design you wish (tip – to take off the shortbread, use a small pancake spatula)

Place on grease-proof paper and put in the oven at 180°C (350 °F) for about 13 to 15 minutes KEEP AN EYE ON THESE!


This delicious shortbread has a wonderful taste of grilled hazelnuts!!

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